大量のパンをつくりただ売上を伸ばすのと 少量のパンを作り ひとりの方に深く喜んでもらうのだったら わたしが選ぶのは断然、後者なのです たとえ大量に製造して 過去最高の売上を生み出せたとしても ただ機械的に、ただ量産的にでは 嬉しくない 大量製造す…

不恰好で発酵があまくて 理想通りのパンが焼けなくても だからといって嫌わずに ひとつずつ可愛がってあげる優しさが 私には必要なのかもしれない 過発酵なもの 明らかに形の悪いものがあれば 自宅用のパンとして転生します でも、パンはパンなわけです 平く…

働き方を変えなければならないのかもしれません 夏の気配が近づいてきました 今週もたくさんのご来店 ありがとうございました 本日、お客さまからクレームをいただきました 残念なお気持ちを責任を持って 受けとめなければならない ショーケース前から飛びだ…

せいわやのライ麦100%のドイツパン ロッゲンブロートは 焼く前日から準備がはじまります サワー種にぬるま湯と ライ麦粉をくわけて増やします このとき大切なのが 仕上がり温度 温度計でサワー種 水温、粉の温度をはかり 決められた温度に仕上がるように 調…

勉強する時間がほしい 海外の製パンに関する本を翻訳して 実際に焼いてみる 配合比率を変えて食べ比べをしてみる 今年のクリスマスにむけて シュトーレンの試作をする ありきたりではつまらない せいわやならではの 想いの詰まった商品を開発する そしていつ…

ただパンを焼いているだけなのに 優しく、親しみを持って接してくれる お客さまばかりなのは なぜなのだろうと パン作りは難しい所もありますが 基本の”型”が決まっているので その通りにやればいい 生地の状態を柔軟に 見極められるようになり パンを焼く「…