せいわや

千葉県船橋市の住宅街で自家製酵母のハードパン・ドイツパン専門店を営む傍ら、農業をしている店主の備忘録です

2024-01-01から1年間の記事一覧

お隣さんが種まきしたカボチャが大豊作でごろごろと #16

カボチャの収穫時期。 一体、何個とれるんだろう。 るんるん気分で畑に行ってみると…... お隣さんがカボチャの収穫をしてくれていた 一輪車に積まれており 「持ってってください」の札が。 そもそも、カボチャを収穫することになったのは、お隣さんが私たち…

ハードパンを焼く日常と畑の両立 大根とカブの種まきをしました #15

千葉県船橋市で自家製酵母のハードパン屋を夫婦で営んでいます。スタッフに助けてもらいながら焼成しています。 深夜に起きる生活が身体にあわなかったり、オーブンが2段のみであったり、商品の数が揃うまでに時間がかかるため週2回営業で16時オープン。週1…

野菜は植えればいいってもんじゃない #14

ハードパン・ドイツパン専門店せいわや、営業再開しました。長らくお休みをいただき、再開当日はたくさんのお客さまにご来店いただきまして本当にありがとうございました。 いざパン屋の日々に戻ってみると、この仕事量をこなしていたのか……と過去の自分に驚…

パン屋の営業再開前に秋まき野菜の植え付けをする #13

千葉県船橋市で自家製酵母のハードパン・ドイツパン専門店を夫婦で営んでいます。長い夏休みが終わり、9/14(土)営業再開に向けて少しずつ仕込みを進めています。 冷蔵庫で数日発酵させて仕上げる自家製酵母のデニッシュスコーンをそろそろ仕込まなくては、と…

西瓜の実は赤かった 赤じゃが、ビーツ、クリムソンクローバーを植える #12

ハードパン・ドイツパン専門店せいわやの店主です。日本列島をねぶるようにしてゆっくり進行し、温帯低気圧に変わった台風10号の影響で8/23〜9/5まで畑に行けませんでした。ほぼ2週間ぶりの畑です。 50坪の畑を借り、手にまめを作りながらクワと立ち鎌の2本…

独学でパン屋開業せいわやのこれから 自家製粉×農業×カフェ

独学でパンを学び、自家製酵母のハードパン・ドイツパン専門店せいわやを開業してから1年7ヶ月が経ちました。 開業当初と比べると、小さいながらにも少しずつお店の形に変化がありました。 <開業当初> 営業日 火・木・土 営業時間 11:00〜17:00 スタッフ人…

自家製酵母のパン屋は夏休み中 レンタル畑では草刈りとかぼちゃの剪定と #11

千葉県船橋市で自家製酵母のハードパン・ドイツパン専門店せいわやを夫婦で営んでいる店主です。現在、長めの夏休みをいただいています。 パンを焼かない日が続いたら、焼き方を忘れてしまうのでは?と不安になっていましたが、大丈夫でした。 夏ギフトBOXの…

本当に農地にできるのか? #10

千葉県船橋市で自家製酵母のハードパン・ドイツパン専門店せいわやを営みながら、6月頃から50坪の畑を借りて機械を使わずクワ1本、立ち鎌1本だけで作物を植える準備をしてきました。 雑草だらけの土地を半分は整えたけれど、7月末は何かと忙しく、畑に通う体…

雑草の成長抑制に雑草を使い巨大カボチャとスイカの成長を見守る #9

千葉県船橋市で夫婦で自家製酵母パン屋を営みながら、50坪の畑を借りています。現在、夏休み中。週2は通えるようになりました。 この夏、畑にいられる滞在時間は朝6時からの場合、大体1時間半〜2時間が限度。前回は自然発生したスイカのお世話で時間を使って…

自然発生した西瓜がハクビシンに食べられずに生き残っているか #8

千葉県船橋市の住宅街で自家製酵母のハードパン・ドイツパン専門店を営む傍ら、畑をはじめて2ヶ月が経ちました。 2週間ぶりに畑に行くと、西瓜が自然に発生してそこそこ大きくなっており驚いたのが前回の話。前の持ち主が残した苗から引き継がれたものでしょ…

体温=室温の環境下で熱中症にならず6時間パンを焼き続けられる方法

ハードパン・ドイツパン専門店せいわやの店主です。 パン屋にとって最も過酷と言える、夏。2024年7月末は気温が40℃近くまであがるので気をつけましょうという、日本列島のあちこちが真っ赤に染まったニュースまで。 夏だけ違う職業に転身した方がいいのでは…

雑草との終わりなき戦いの中で見つけた希望の光 #7

ハードパン・ドイツパン専門店せいわやを営みながら、50坪の畑をお借りして農業に触れようとしている店主です。荒れ放題の土地を優しいお隣さん達の協力もありながらあれだけ綺麗にしたのに…。 仕事が慌ただしく2週間ぶりに畑に行ってみると、なんということ…

独学でパン屋店主 スタッフに居心地よく働き続けてもらうには

ハードパン・ドイツパン専門店せいわや店主です。夫が経営、私がパン焼き担当のパン屋を29歳で開業し、2024年7月現在。オープンからそろそろ1年半。 せいわやにはスタッフが3人在籍しています。中には1年目になるスタッフも。皆さん私より年上で、こんな小娘…

パン屋をしながらどこまで畑と両立できるのか #6

ハードパン・ドイツパン専門店せいわやの店主です。50坪の畑のレンタルをはじめて1ヶ月が経ちました。予約販売・通販を週1。営業を週2稼働させるとなると、労働日数は仕込み日を含めて週5〜6になります。このスケジュールの中で畑に通えるのはせいぜい週1の…

朝寝坊からの猛暑の畑へ #5

「朝6時に起きてすぐに畑に行こうね」 夫と約束しながら眠った夜。起きてみれば6時50分。夫も隣で寝ていました。急いで農作業用の服装に着替えて玄関の扉を開けると、ムワッと温まった空気が一気に身体にまとわりつく。まだ8時前だというのに。真夏が来るの…

可燃ゴミ4袋分の残置物を片付けトマトを植える準備を #4

ここ最近の大雨や、パン屋をはじめてからベストフレンドになっている腰痛のせいで10日ぶりの畑になってしまいました。ヘルニアになればパン焼きもできないし、農作業どころではありません。休養も必須なのだと言い聞かせて。 腰痛の原因は分かっているんです…

自宅で本格ハードパンを焼くには

ハードパン・ドイツパン専門店せいわやの店主です。これを書いている現在、オープンしてから1年半が経とうとしています。あまり大きい声では言えないのですが、製パンの技術は独学です。はじめてパンを焼いたのは2021年末頃。そこから自家製酵母を起こし、専…

雑草に勝つか負けるか #3

ハードパン・ドイツパン専門店 せいわやの店主です。パン屋がお休みの日は酵母のお世話をしているか、畑に行っているかの2択になってきました。 隣のお父さんお勧めのジョイフル本田 レンタル畑3回目の作業に行ってきました。畑のことなら何でも教えてくれる…

現状に執着しない

「現状が今のまま続くことはないから、そこに執着しないことだよ」ある晩。夫と仕事の話をしている時に、こんな話題になりました。せいわやの店舗はオーナーからお借りしている物件です。オーナーには頭があがらないくらいよい条件で居させてもらえるのは大…

草刈りをして堆肥化を進め突然の大収穫 #2

ハードパン・ドイツパン専門店 せいわやの店主です。 週2回営業、週1回の予約販売・通販をする傍ら、とてもよいご縁に恵まれまして、50坪の畑をお借りすることになりました。農業、はじめます。 (予約販売・通販はお休みすることもあります。月によって営業…