ドイツ製石窯オーブンで60分じっくり加熱する。ホイルには包まない。30分たったら天地を返し、また30分。徐々に甘い香りが工房中を埋め尽くしていく。タイマーが鳴り様子をうかがいに。指の腹で優しく触ると抵抗なく柔らかくなっている。蜜があふれている。 …

「茹だるような暑さ」をこえる表現を見つけたいほどに長かった夏が終わり、早いもので10月中旬が過ぎました。 夏の長期休業をへて通常営業に戻り、そろそろ冬限定の特別商品（シュトレン、クグロフなど）に取り掛からなければならないと合間を見つけては試作…