2021年までパンを焼いたことがなかった私が独学で焼けるようになり、千葉県船橋市高根台でハードパン・ドイツパン専門店せいわやを開業してから2年が過ぎました。 長時間低温発酵、自家製酵母を組み合わせながら、ポストハーベスト・プレハーベストフリー。…

千葉県船橋市でハードパン・ドイツパン専門店を運営する傍ら、週末に畑に通いはじめてからもうすぐ1年。 今のところ無農薬、無肥料で雑草さえも活かす方法＝自然菜園で野菜を育てています。 畑に行くたびに記録として記事を書きたいと思いつつも、その他の優…

いつもせいわやをご利用いただきまして誠にありがとうございます。5/3(土)営業後のゴミ拾い記録です。 疲労が溜まっているのか、腰痛を抱えながら仕事をする日々が続いています。激痛でどうしようもないわけではなく、常に腰周辺にうっすらとずーーんと重た…

ハードパン・ドイツパン専門店せいわやでは2024年10月に石臼挽き製粉機を導入しました。 北海道産玄麦（製粉前の小麦粒）を仕入れ、製粉機で挽き、自家製酵母で発酵させて焼く。 「玄麦-くろむぎ-のパン」として販売しています。 小麦の風味を最大限に味わい…